Home › TOPICS GALLERY › TOPICS › 味噌屋の工程 本日「出麹」2016-03-18味噌屋の工程 本日「出麹」 麹が出来上がりました。 出麹作業といいますが作業中もどんどんと温度が上昇します。 すごい力なんです。ですのでこの後は、塩切りという作業で美味しい状態を保つのです。 そしていよいよ仕込みへと続きます。関連記事 秋の夜長に、採れたての無花果とクリームチーズ 季節の変わり目に、からだも気分もゆるめるバスタイム 七十二候「蟹虫坏戸」 3年ぶりの長岡花火 長岡巾着茄子伝統食探検家が行く 発酵街道 in 若狭 3/11 PM味噌かぐら (山古志産の神楽南蛮たっぷり使用)