2016-03-18
味噌屋の工程 本日「出麹」
麹が出来上がりました。
出麹作業といいますが
作業中もどんどんと温度が上昇します。
すごい力なんです。
ですのでこの後は、塩切りという作業で美味しい状態を保つのです。
そしていよいよ仕込みへと続きます。
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出麹作業といいますが
作業中もどんどんと温度が上昇します。
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ですのでこの後は、塩切りという作業で美味しい状態を保つのです。
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