味噌屋の工程 本日「出麹」

20160318

 

 

麹が出来上がりました。

 

出麹作業といいますが

作業中もどんどんと温度が上昇します。

 

すごい力なんです。

ですのでこの後は、塩切りという作業で美味しい状態を保つのです。

 

そしていよいよ仕込みへと続きます。

2016-03-18 | Posted in TOPICSComments Closed