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2016-03-30

昔ながらの糠漬け製法で漬けた”こうこ”(沢庵の長岡弁)

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今年も始まりました。

 

こうこ作り。

 

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昔ながらの製法で自然干しにし、

 

伝統の米糠たっぷりの着け床で漬ける。

 

これがたちばな本舗の

 

こうこ。

 

沢庵が店頭に並ぶと

 

越後は寒さも迎える時期になります。

 

この雪国の気温差がおいしい『こうこ』

 

の秘訣です。

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