昔ながらの糠漬け製法で漬けた”こうこ”(沢庵の長岡弁)

20141112.jpg

 

今年も始まりました。

 

こうこ作り。

 

20141112寒干.jpg

 

昔ながらの製法で自然干しにし、

 

伝統の米糠たっぷりの着け床で漬ける。

 

これがたちばな本舗の

 

こうこ。

 

沢庵が店頭に並ぶと

 

越後は寒さも迎える時期になります。

 

この雪国の気温差がおいしい『こうこ』

 

の秘訣です。

2016-03-30 | Posted in TOPICSComments Closed